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从拉面看中国饮食文化的传播——读《拉面:国民料理与战后日本再造》
陈著伟
中学历史教学
史海观澜
2023年07期
422
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从拉面看中国饮食文化的传播——读《拉面:国民料理与战后日本再造》
陈著伟
华南师范大学历史文化学院
期刊
《中学历史教学》
2023年07期
摘要:中国饮食文化源远流长,丰富多彩。南方稻米,北方面食成为中华民族共同的思想印记。在中国古代文献中,有关面食的记载在西汉时期才出现,扬雄《方言》中就曾提到饼,饼是当时面食的通称。面条在东汉时期被称为煮饼,南北朝称之为水引,唐宋则为冷淘和不托,发展到如今全国各地都有着独特的面食品种。中国的面食文化也深深地影响了东亚各国,以至于在日本衍生出了一种名为拉面的料理形式,并逐渐成为日本的国民文化象征,那么一碗拉面是如何从中国传入日本,又是怎么样变成日本的国民料理象征的呢?诸多问题都能在美国学者乔治·索尔特的《拉面:国民料理与战后日本再造》一书中找到答案。
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